素食連鎖

一、什麼是「素食連鎖」？

「素食連鎖」指的是以供應素食（植物性飲食）為主的餐飲品牌，透過連鎖經營模式拓展多家分店，其菜單多數不含動物性食材，根據宗教、健康、環保等理念設計，可能包含：

• 全素（Vegan）：完全不含動物性產品（肉、奶、蛋、蜂蜜等）。

• 蛋奶素（Lacto-Ovo Vegetarian）：不吃肉類，但可食用奶類和蛋。

• 宗教素（如佛教素）：依據特定宗教戒律，不僅不吃肉類，還不使用五辛（蔥蒜等刺激性植物）。

• 半素（彈性素）：有時仍食用魚或肉，但以植物性為主。

二、常見素食連鎖餐飲類型

1. 速食型素食連鎖

   • 類似麥當勞、肯德基風格，提供漢堡、炸物、速食餐盒。

   • 例：VEGAN BURGER、Plant Power Fast Food
     
     

2. 自助餐型素食連鎖

   • 以飯菜便當、自助夾菜為主，供應日常餐點。

   • 例：台灣的「弘道素食」、「吉祥素食便當」
     
     

3. 簡餐輕食型素食連鎖

   • 健康概念導向，提供沙拉、燉飯、健康餐盒等。

   • 例：Loving Hut 愛家國際連鎖
     
     

4. 飲品甜點型素食連鎖

   • 著重於純植物奶茶、甜點、冰品等。

   • 例：The Vegan Tea、Veganerie（泰國）
     
     

5. 主題餐廳型連鎖

   • 結合素食與宗教、瑜伽、環保等主題。

   • 例：Green Common（香港）：推動「植物肉」飲食。

三、素食連鎖的市場趨勢

1. 全球蔬食人口快速成長

   • 根據統計，全球素食人口持續增加，歐美發展尤其快速，亞洲也在快速追趕。
     
     

2. 植物性飲食風潮興起

   • Beyond Meat、Impossible Foods 等植物肉品牌興起，推動素食進入主流市場。
     
     

3. 環保與 ESG 驅動

   • 減碳排、永續消費成為企業核心價值，素食連鎖符合 ESG 飲食模式。
     
     

4. 健康意識抬頭

   • 慢性病、癌症、過敏等問題促使更多人選擇植物性飲食。

四、素食連鎖經營模式特色

模式

說明

直營與加盟並行

多數品牌會先建立直營店後開放加盟擴張

中央廚房供應

採用中央廚房控管品質與成本、便於標準化生產

品牌形象一致性

重視品牌理念、視覺、環保包裝、友善用餐空間

結合 APP 與外送平台

增加素食可得性與便利性，提升消費者黏著度

社群行銷導向

利用 IG、Facebook、抖音等宣傳理念與菜色創意

五、知名素食連鎖品牌案例

1. Loving Hut 愛家國際素食連鎖（台灣發源）

• 全球 20 多國、200 多家門市

• 強調環保、愛地球、健康

• 提供中式、西式、速食、飲品皆有
  
  

2. Green Common（香港）

• 主打植物肉飲食

• 與 Beyond Meat 合作推廣創新料理

• 結合超市 + 餐廳的複合模式
  
  

3. VeganBurg（新加坡）

• 全球第一家純素漢堡連鎖

• 強調環保包材與街頭速食風格
  
  

4. 素食三時（韓國）

• 由明星主廚開設的精緻韓式素食料理連鎖

• 使用韓式發酵食材，兼具健康與口味

六、素食連鎖的創業與加盟優勢

創業優勢：

• 社會意識與環保議題趨勢明確

• 相較傳統餐飲，食材成本較低（無肉類）

• 品牌價值可延伸至教育、社會企業等領域
  
  

加盟優勢：

• 品牌協助供應鏈與行銷

• 標準化製程減少技術門檻

• 吸引目標客群忠誠度高、回購率強

七、挑戰與因應策略

挑戰

因應策略

大眾對素食接受度仍有限

研發美味、創新料理，減少「不習慣」的心理阻礙

人力與技術短缺

中央廚房、SOP 化、智能點餐提升效率

原物料價格波動

合作農場、契作食材、多元供應商降低風險

缺乏話題性行銷

結合話題人物、社會議題、短影音創造流量

八、素食連鎖的潛在商機與延伸應用

1. 素食便利商店或販賣機

2. 與健身/瑜伽/身心靈課程聯名合作

3. 植物肉研發與製造授權

4. 素食烹飪學院/培訓系統

5. 素食跨國連鎖品牌孵化平台

6. 結合 NFT / APP 會員系統，建構忠誠顧客社群

九、結語：素食連鎖的未來發展潛力

素食連鎖不只是飲食選擇，更是社會價值的體現。隨著 ESG 永續、健康意識與全球市場需求上升，素食連鎖將從「小眾文化」成為「主流選項」，未來可望以科技化、國際化、社群化的方式快速擴張，成為下一波綠色飲食革命的主力。